BÍ QUYẾT LÀM MẮM LÓC CHƯNG THỊT NGON THẦN SẦU

Em xin chia sẻ nha, anh chị em nào ghiền mắm nhào vô nha
Em số nông dân, quê mùa, chỉ cơm trắng, rau xanh, mắm các loại, là em hân hoan rồi
[món đỉnh này em mỗi lần chưng bán có hơn trăm chén chứ mấy, như chơi đồ hàng vậy, em ưu tiên chia sẻ cho nhóm mình trước nha]

mam loc

– 6 lạng thịt bằm (ba chỉ ngon, kêu họ xay tại chỗ mình đem về khỏi mắc công bằm)
– 3 lạng mắm lóc: loại mắm lóc phi lê loại 1 của Châu đốc (ai cần chỗ mua ngon hỏi em nha), độ mặn, ngọt, thơm của mắm cũng quan trọng lắm á. Mắm bằm nhuyễn
– 10 trứng vịt: lòng đỏ tách riêng, đánh đều lên, nhớ tráng qua cái tô đựng trứng với nước lạnh, trứng sẽ không bị dính vào tô- hao. lòng trắng đổ chung vào hỗn hợp thịt và mắm
– 1 muỗng cà phê tiêu
– 1 muỗng cà phê bột ngọt (nhà em nấu các món không xài bột ngọt, thay bằng đường phèn và/hoặc lấy nước ngọt từ bắp, cải trắng, củ sắn, cà rốt và thịt xương heo/gà), riêng mắm các loại phải có bột ngọt mới trung hoà được vị mặn chát của mắm
– 2 muống cà phê đường cát trắng
– 4 muống hành tím Sóc trăng bằm
– 4 muống tỏi Lý sơn bằm
– 1 muống ớt đỏ nông trường bằm

và ớt đỏ không cay xắt xéo lát mỏng thiệt mỏng, để riêng sẽ dùng khi hấp mắm
đeo bay tay ni lông vào, nhào trộn hỗn hợp thiệt đều cho tất cả gia vị hoà quyện, thơm và thắm vào nhau
múc ra 2/3 chén (cỡ chén sành ăn cơm thì hỗn hợp trên múc ra được tầm 10 -11 chén), vì mắm khi chín sẽ nở ra, bò teo heo nở mà
bắt lên nồi hấp, chưng cách thuỷ trong 5 phút, khi thấy thịt chuyển màu trắng đục thì vặn bếp nhỏ lửa cho bớt nóng, đổ lòng đỏ trứng vào cho chan hoà khắp bề mặt, xếp 3 lát ớt đỏ hay 5 lát theo hình bông hoa
đậy nồi lại, hấp thêm chừng 3-5 phút là tối đa, lấy cây tăm nhọn đâm vài lỗ, nếu không chảy ra nước là ổn. Bề mặt chén mắm lúc này vẫn trắng vàng thiệt nhẹ, gắp chén mắm để ra ngoài, chừng 3 phút sau sẽ lên màu vàng đẹp y như trong hình
để nguội, bọc màng bọc thực phẩm lại, bỏ ngăn mát nhất, khi ăn lấy ra bỏ vô nồi cơm điện hấp khi cơm đã chín cạn nước hay quay lò vi sóng trong 1 phút 30 giây là ăn ngon lành
nhớ kèm thơm, dưa leo, khế, chuối chát và rau thơm nghen, mến chúc cả nhà ngon miệng với MẮM LÓC CHƯNG THỊT QUÊ MÌNH

p/s: mỗi lần làm món này, nhân viên vui vì được món khoái khẩu dân dã, khách thích vì mua hàng loạt để tủ mát ăn dần, bà Gánh sướng vì nấu món ai cũng thích. Mắm ngon các loại người quen làm từ Châu đốc gởi lên, sạch, an tâm, hàng nhà không phải hàng chợ nha cả nhà em ơi!